فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

� اکسیداسیونی را در ت�در این مطالعه تاثیر نمک 1درصد به همراه عصاره ترکیبی سیر و لیمو 1/5درصد و محلول کیتوزان 1درصد بر روی کیفیت تخم قزلآلای رنگینکمان طی شش ماه نگهداری در دمای -20 درجه سانتیگراد بررسی شد. آزمایشهای شیمیایی شامل اندازهگیری ،pHشاخص تیوباربیتوریک اسید ) ،(TBAپروتئین، میزان چربی کل و ارزیابی حسی در طی یک دوره 180روزه طی روزهای )،0 120 ،60و (180انجام گردید. اکسیداسیون لیپیدها در نمونههای تیمار شده با عصاره و کیتوزان به تعویق افتاد. میزان چربی و پروتئین در تمام تیمارها در طول دوره بهطور معنیداری کاهش یافت ) pH .(p≤0/05در تیمارهای عصاره و کیتوزان اختلاف معنیداری با سایر تیمارها نشان داد. نتایج نشان داد که استفاده از عصاره سیر و لیمو و کیتوزان توانست فسا