فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

چکیده عسل یک ماده غذایی است که برای سلامت فرد مفید بوده و به عنوان یک محصول سودمند با خاصیت شفابخشی در نظر گرفته شده است. با توجه به این که خواص فیزیکوشیمیایی عسل های هر منطقه بسته به نوع گل و گیاهی موجود در آن منطقه متفاوت می باشد، لذا شناخت درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است. مطالعه حاضر به منظور تعیین پارامترهای فیزیکی و شیمیایی تعداد 30 نمونه عسل از زنبورستان های مناطق ده گانه ماکو در استان آذربایجان غربی در سال 1393 انجام گرفته است. نمونه ها پس از انتقال به آزمایشگاه شیمی مواد غذایی دانشگاه آزاد ماکو و آماده سازی آن ها، به منظور انجام آزمایشاتی از قبیل تعیین میزان رطوبت، میزان ماده خشک، خاکستر، pH، اسیدیته، دانسیته و ویسکوزیته مورد بررسی قرار گرفت. میانگین pH برابر با 042/4، خاکستر 0562/0، مواد جامد %88/83 ، اسیدیته 6/22 میلی اکی والان در کیلوگرم، دانسیته 303/1گرم بر سانتی متر مکعب و ویسکوزیته 828 سانتی پواز می باشد. رطوبت تمامی نمونه ها زیر بیست و میانگین رطوبت 12/16 درصد بوده و تمامی نمونه ها فاقد گلوکز تجاری بودند. از میان ده منطقه مورد مطالعه، نمونه های شش منطقه فعالیت دیاستازی از خود نشان دادند.