اثر ضد میکروبی آویشن شیرازی بر روی E.coli O157:H7 درگوشت چرخکرده گوساله در طی نگهداری در یخچال (سردخانه)
نویسندگان
1 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
2 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
3 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
4 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
5 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
doi
چکیده
هدف از مطالعه حاضر، تعیین اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی رشد باکتری E.coli O157:H7درگوشت چرخکرده متأثر از غلظتهای مختلف (صفر، 005/0، 015/0 و03/0 درصد) آویشن شیرازی در درجه حرارتهای 4 و10 درجه سلسیوس در مدت 14 روز است. در همه غلظتهای فوق خواص حسی قابلقبولی مشاهده گردید. در غلظت 03/0 درصد اثر ضدباکتریایی قوی مشاهده گردید. ضریب همبستگی غلظت اسانس آویشن شیرازی با لگاریتم تعداد باکتری مورد مطالعه در دماهای 4 و10 درجه سلسیوس بهترتیب 701/0– و 599/0 – بود، که نشان میدهد با افزایش غلظت اسانس، میزان رشد باکتری در طی دوره نگهداری کاهش مییابد و از نظر آماری اثر اسانس بر روی رشد باکتری معنیدار بود (01/0> p). یافتههای این مطالعه نشاندهنده این است که جمعیت باکتری E.coli O157:H7 در گوشت چرخکرده تیمارشده با غلظتهای مختلف اسانس آویشن شیرازی نگهداریشده در دمای 4 درجه سانتیگراد کاهش بیشتری نسبت به نمونههای نگهداریشده در دمای 10 درجه سانتیگراد (دمای یخچالی نامناسب) داشتند که این مسأله نشاندهنده نقش مفید نگهداری در شرایط سرد میباشد.
