فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این مطالعه، اثر بازدارندگی وانیلین بر رشد اشریشیا کولای واستافیلوکوکوس اورئوسبا روش انتشار در آگار بررسی شد.برای این منظور، فیلم خوراکی با استفاده از گلوتن گندم به همراه غلظت‌های 5/0، 1، 2 و 4 درصد وانیلینتهیه گردید ومیزان اثر بازدارندگی میکروبی بر اساس وسعت منطقه مهار میکروبی تعیین گردید. نتایج نشان داد غلظت 5/0 درصد وانیلین فاقد اثر مهاری بر رشد باکتری‌ها بود، اما فیلم‌های حاوی بیش از 1 درصد وانیلین برای هر دوباکترىخاصیت مهاری داشتند. وسعت منطقه مهار رشد برای غلظت‌های مختلف وانیلین متفاوت و با افزایش غلظت وانیلین افزایش یافت. همچنین افزایش مقدار وانیلین، سبب افزایش کشش‌پذیری و ازدیاد طول فیلم گردید که علت آن را می‌توان به‌دلیل شبکه ایجاد شده در نتیجه ایجاد اتصالات عرضی و تولید شیف باز حاصل از واکنش بین وانیلین و گلوتن توجیه نمود. مقدار خاصیت ضدباکتریایی فیلم‌ها برایاشریشیا کولای و استافیلوکوکوس اورئوس تفاوت معنی‌داری داشت و فیلم وانیلین درمهار این دو باکتری موثر بود.