فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

امروزه میزان مصرف گوشت و فرآورده‌های گوشتی در کشورهای مختلف بر اساس تفاوت‌های اجتماعی، اقتصادی و جغرافیایی تفاوت‌های زیادی دارد. گوشت و فرآورده‌های گوشتی از مهم‌ترین منابع پروتئینی هستند. هدف از این مطالعه بررسی احتمال وجود بافت‌های غیرمجاز در فرآورده‌های سوسیس و کالباس توزیعی در شهرهای تبریز و خوی به روش هیستولوژی بود. برای این مطالعه تعداد 80 نمونه سوسیس و کالباس عرضه‌شده در تبریز و خوی با مقادیر گوشت کمتر از 55 درصد و بیش از 55 درصد (در طی زمستان 1393 و بهار 1394) به‌صورت اخذ شد. نمونه‌ها با تهیه مقاطع میکروسکوپیک و رنگ‌آمیزی با رنگ هماتوکسیلین و ائوزین، نوع بافت‌های غیرمجاز مشخص گردید. طبق نتایج مطالعه، در 5/87 درصد کل نمونه‌ها بافت غضروف با درصد بالا مشاهده شد. همچنین بافت‌هایی نظیر انواع غدد، بافت همبندی، چربی، پوست، غضروف، استخوان، نای، ریه، مثانه، تخم انگل و روده ردیابی گردید. به‌نظر می‌رسد حضور بافت‌های غیرمجاز در اغلب نمونه‌ها می‌تواند باعث کاهش تمایل مصرف‌کنندگان برای مصرف سوسیس و کالباس گردد. لذا نیاز به کنترل‌های دقیق‌تر در سطح منطقه توسط ارگان‌های نظارتی ضروری می‌باشد.