فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

بیشتر موارد طغین‌های غذایی توسط کارگران در تماس با مواد غذایی رخ می دهد که محصولات را در حین تهیه و جابجایی آلوده کرده اند. آگاهی و عملکرد کارگران نقش مهمی در ایمنی مواد غذایی در مراکز غذایی ایفا می کند. به همین خاطر هدف این مطالعه بررسی آگاهی کارگران قنادی‌های شیراز درباره بهداشت مواد غذایی و عملکرد آن‌ها بود. مطالعه مقطعی به‌منظور انتخاب قنادی ها به صورت تصادفی انجام شد. پرسشنامه ای خودساخته برای تعیین آگاهی و عملکرد کارگران درباره بهداشت مواد غذایی شامل مشخصات فردی، آگاهی (6 امتیازی) و عملکرد (60 امتیازی) طراحی شد. 130 نفر از 27 قنادی در مطالعه شرکت کردند. بیشتر شرکت کننده گان مرد و دیپلم با میانگین سن 35 ساله بودند. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد به‌ترتیب 2/39، 7/37 و 1/23 درصد از کارگران آگاهی کم، متوسط و بالا و 0، 7/7 و 3/92 درصد عملکرد بهداشتی ضعیف، متوسط ​​و خوبی داشتند. کارگران آگاهی رضایت بخشی درباره بهداشت مواد غذایی نداشتند، اما به‌طور کلی عملکرد خوبی داشتند. آن‌ها پروتکل یخ زدایی خامه و ضد عفونی میوه را نمی دانستند و عملکرد بهداشتی صحیحی حین یخ زدایی خامه منجمد و هنگام نگهداری مواد اولیه و شیرینی تولیدی، نداشتند. زنان، مسن‌ترها، تحصیل کرده ها و باتجربه ترها، آگاهی بیشتری درباره بهداشت مواد غذایی داشتند (05/0 p<)؛ اما این متغیرها بر عملکرد آن‌ها تأثیر مثبتی نداشت. کارگران قنادی های شیراز آگاهی کافی در مورد بهداشت مواد غذایی نداشتند و عملکرد بهداشتی آن‌ها ناقص بود. توصیه می شود روش آموزش بهداشت مواد غذایی به کارگران قنادی‌ها بازبینی شود.