فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مصرف بی رویه آنتی بیوتیک ها در پرورش دام، منجر به بروزباقی مانده های آنتی بیوتیک‌ در گوشت شده و می تواند سلامت افراد جامعه را تهدید کند. هدف از این مطالعه تعیین میزان باقی مانده های اکسی تتراسایکلین در فرآورده های گوشتی در شهر تبریز بود. تعداد۶۰ نمونه فرآورده گوشتی (سوسیس، کالباس و همبرگر، هرکدام ۲۰ نمونه)از فروردین‌ماه تا خردادماه سال 1400 از فروشگاه های عرضه مواد غذایی در شهر تبریز به‌صورت تصادفی ساده جمع آوری گردید. جهت تعیین میزان اکسی تتراسایکلین در نمونه ها از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا استفاده گردید. نتایج نشان داد که میانگین مقدار اکسی تتراسایکلین در سوسیس، کالباس و همبرگر به ترتیب به میزان 06/7±48/82، 27/4±35/57 و 65/3±79/150 میکروگرم در هر کیلوگرم بود. در هر سه نوع نمونه ازلحاظ میانگین باقیمانده اکسی تتراسایکلین اختلاف معنی‌داری مشاهده گردید (۰۵/۰p<). باقیمانده اکسی تتراسایکلین در همه نمونه‌ها مشاهده گردید ولی در هیچ‌یک از نمونه ها بیش‌ازحد مجاز کدکس آلیمنتاریوس (200 میکروگرم بر کیلوگرم) نبود. میانگین باقی‌مانده اکسی‌تتراسایکلین در همبرگر به‌صورت معنی‌داری بیش از نمونه‌های سوسیس و کالباس بود. در همبرگر با 90 درصد گوشت، میانگین میزان اکسی تتراسایکلین بیش از همبرگر با 70 درصد گوشت بود که می‌تواند در ارتباط با درصد گوشت فرآورده باشد (۰۵/۰p<). اگرچه میزان باقی مانده اکسی تتراسایکلین در مطالعه حاضر کمتر از حد مجاز بود اما با توجه به مصرف فرآورده های گوشتی در کشور، کنترل و پایش حضور آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی با منشأ دامی، ضروری می باشد.