فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه و هدف: به دلیل شهرنشینی و محدودیت زمان تهیه غذا، مردم علاقه زیادی به استفاده از غذاهای آماده دارند. این مطالعه با هدف بررسی و مقایسه بار میکروبی سطوح، تجهیزات و دست کارگران رستوران ها قبل و بعد از گندزدایی با عصاره مرزه، و مقایسه نتایج آن با اتانول در رستوران های شهر شیراز انجام شد. روش بررسی: از رستوران های شهر شیراز تعداد 10 رستوران به روش تصادفی ساده انتخاب و مورد نمونه برداری قرار گرفت. جمعاً 180 محیط کشت جهت شناسایی میکروارگانیسم های استافیلوکوک اورئوس و اشرشیاکلی تهیه گردید. در این مطالعه برای کلونی سازی، ایزوله کردن و افتراق، استافیلوکوک اورئوس و نیز تشخیص باکتری اشرشیاکلی از محیط کشت Emb و مانیتول سالت آگار استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده بصورت آمار توصیفی و شاخص های پراکندگی و مرکزی انجام شد. یافته ها: بیشترین تعداد کلونی مربوط به باکتری استافیلوکوک اورئوس در رستوران ( C ) و بر روی دست کارگران برابر با CFU 33 بعد از مداخله با عصاره مرزه بود. همچنین کمترین کلونی مربوط به باکتری استافیلوکوک اورئوس در رستوران ( j ) بر روی دست کارگران برابر با CFU 16 بود. از طرفی بعد از مداخله با اتانول70 درصد تعداد کلونی باکتری استافیلوکوک اورئوس و اشرشیاکلی مشاهده شده در همه رستوران ها صفر بود. نتیجه گیری: نتایج حاکی از عدم رعایت بهداشت سطوح تماس مواد غذایی و بهداشت دست کارگران در رستوران ها بود که پیامدهای جدی برای سلامت عمومی را بدنبال دارد. بنابراین آموزش بهداشت فردی و ایمنی مواد غذایی، همچنین بازرسی ها برای محافظت از سلامت عمومی باید در اولویت قرار گیرد.