فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

شیره‌انگور و روغن کره از ترکیبات مغذی و سنتی در الگوی غذایی جمعیت ایرانی می­باشند. بنابراین، هدف از انجام این تحقیق بررسی اثرات آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی شیره‌انگور و روغن کره بود. پس از تهیه شیره‌انگور و روغن کره، محتوای ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی به ترتیب به روش­های فولین سیوکالتیو و کلرید آلومینیوم انجام شد. همچنین خاصیت آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی به ترتیب به روش­های دی­فنیل­دی­پیکریل­هیدرازیل ( DPPH ) و انتشار دیسک انجام گرفت. نتایج نشان داد فنول کل شیره‌انگور برابر 41/27 میلی­گرم گالیک اسید بر گرم و ترکیبات فلاونوئیدی برابر 75/9 میلی­گرم کوئرستین بر گرم بود. همچنین ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی با گذشت زمان نگهداری کاهش یافتند. در مقابل، فعالیت ضد باکتریایی شیره‌انگور در غلظت مشابه در مقایسه با روغن کره به­طور معنی­داری بالاتر بود (05/0> p ). همچنین با افزایش غلظت، قطرهاله عدم رشد افزایش یافت. نتایج این تحقیق نشان می­دهد که شیره‌انگور و روغن کره حاوی ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی با ویژگی­های آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی هستند.