فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف اصلی این تحقیق بررسی پتانسیل استفاده ترکیبی از اسانس گیاه رازیانه و فرآورده‌های بیوتکنولوژیک باکتری لاکتوباسیلوس لاکتیس به منظور مهار پاتوژن لیستریا مونوسایتوژنز در گوشت چرخ شده ماهی است. در این تحقیق، نمونه‌های گوشت چرخ شده ماهی با باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به میزان CFU/g 104×1 تلقیح شدند سپس نمونه‌های گوشت چرخ شده تلقیح شده به چهار گروه تقسیم شدند: 1) تیمار شاهد، 2) تیمار حاوی لاکتوباسيلوس لاکتيس (CFU/g 104×1)، 3) تیمار حاوی اسانس رازیانه (9/0%)، 4) تیمار ترکیبی اسانس و باکتری پروبیوتیک. سپس تیمارهای بسته بندی شده مورد ارزیابی میکروبی (شمارش کلی، باکتری سرما دوست) و شمارش باکتری لیستریا مونوسایتوژنز در روزهای ۰، ٤، ۸، 12 و 16 قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تیمارهای حاوی اسانس و لاکتوباسیلوس قادر به کنترل افزایش پارامترهای میکروبی بودند (05/0>P) و استفاده از ترکیب اسانس رازیانه و لاکتوباسیلوس منجر به کاهش رشد موثرتر باکتری‌های کلی، سرما‌دوست و لیستریا مونوسایتوژنز نسبت به سایر تیمارها شد. بنابراین، نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که استفاده از ترکیب اسانس رازیانه و باکتری لاکتوباسیلوس لاکتیس می‌تواند به عنوان یک روش مؤثر برای مهار پاتوژن لیستریا مونوسایتوژنز در گوشت ماهی چرخ شده و بهبود کیفیت میکروبی آن، مورد استفاده قرار گیرد و همچنین می تواند روشی مناسب جهت تولید ماهی فراسودمند پروبیوتیک نیز باشد.