فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

تولید ایمن به لحاظ میکروبی، کیفیت و ماندگاری محصول در صنعت غذا را افزایش می‌دهد. با توجه به ارتقای رویکرد شرکت‌های شیر جهت دستیابی به سطح بالای کیفی محصول، شستشوی تمامی اجزای تجهیزات شیر به یکی از دغدغه‌های بسیار مهم کارخانه‌های ساخت تجهیزات شیر تبدیل‌شده است. از این رو، در این مقاله مروری، به بررسی عوامل تأثیرگذار در شستشوی مناسب تجهیزات پرداخته شد. در این مقاله، از مقاله‌ها و کتاب‌های که در بانک‌های اطلاعاتی Springer، Science direct، Scopus و John Wiley منتشر شده استفاده شد. هم‌چنین از تجربه‌های عملی موفق که در کارخانه‌های داخل و خارج کشور اجرا شد استفاده گردید. با توجه به مطالعات انجام شده، شستشوی درجا (CIP) بهترین روش جهت رفع نیازهای مهم کارخانه‌های شیر جهت شستشوی تجهیزات است. باتوجه به نوع محصول، شرایط تولید و طراحی دستگاه، 4 متغیر دما، فشار یا عمل مکانیکی، غلظت و زمان محلول‌های شیمیایی جهت حصول تمیزی در سه سطح فیزیکی، شیمیایی و میکروبی تأثیرگذار هستند. به طور کلی در این سیستم، سود سوزآور با غلظت 5/0تا 2 درصد در دماي حدود 80-70 درجه سلسیوس به مدت 10 الی 30 دقیقه جهت از بین بردن موادآلی، اسید نیتریک با غلظت 5/0 تا 1 درصد با درجه حرارت 55-75 درجه سلسیوس به مدت 5 تا 20 دقیقه جهت از بین بردن مواد معدنی و آب داغ یا دمای 95-90 درجه سلسیوس به مدت 10 الی 30 دقیقه جهت ضدعفونی‌کردن استفاده می‌شود.