فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

گوشت و فرآورده­های گوشتی منابع بسیار مهم پروتئین در رژیم غذایی هستند که امروزه استفاده از آن به دلیل تکنیک­های نوین در تولید افزایش‌یافته است، با این حال ارزش غذایی بالای گوشت، پتانسیل تقلبات در فرآورده­های حاصل از آن فراهم کرده است. در همین راستا هدف از پژوهش حاضر، تعیین میزان استفاده از بافت­های غیرمجاز در سوسیس و کالباس­های عرضه‌شده در شهرستان ماهشهر بود. این مطالعه در تابستان 1403 انجام شد. ابتدا 50 نمونه سوسیس و کالباس (هر کدام 25 نمونه) از مراکز عرضه نمونه­گیری و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی انتقال داده شد. نمونه­ها از طریق روش­های بافت­شناسی و PCR برای ردیابی بافت­های غیرمجاز موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد از مجموع 50 نمونه سوسیس و کالباس 26 نمونه دارای بافت­­های غیرمجاز بودند که 20 نمونه مربوط به سوسیس (80 درصد) و 6 نمونه مربوط به کالباس (24 درصد) بود. بیشترین بافت غیرمجاز در سوسیس مربوط به بافت غضروفی (36 درصد) و بیشترین بافت غیرمجاز در کالباس مربوط به بافت پوست (16 درصد) بود. بیشترین میزان تقلبات در سوسیس و کالباس­های با درصد پائین­تر گوشت بوده است. بنابراین سوسیس و کالباس­های دارای کمتر از 61 درصد گوشت هر کدام دارای 56 درصد و 8 درصد بافت غیرمجاز و در سوسیس و کالباس­های دارای بیش از 61 درصد گوشت هر کدام دارای 24 درصد و 8 درصد بافت غیرمجاز بودند؛ بنابراین وجود تقلبات در فرآورده­های گوشتی عرضه­شده در شهرستان ماهشهر وجود داشت که باید مراجع ذی­صلاح قوانین سخت‌گیرانه‌ای برای متخلفین اتخاذ کنند.