فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

آلودگی روغن‌های خوراکی به آفلاتوکسین‌ به دلیل اثرات سمی آن­ها، بر سلامت انسان تأثیر بسیار مخربی دارد. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی آلودگی به آفلاتوکسین در دانه و روغن کنجد و آفتابگردان عرضه­شده در شهرستان شهرکرد به روش الایزا بود. تعداد 100 نمونه شامل 25 نمونه روغن آفتابگردان، 25 نمونه روغن کنجد، 25 نمونه دانه آفتابگردان و 25 نمونه روغن آفتابگردان در بازه زمانی دو­ماهه از بازار شهرکرد به‌صورت تصادفی نمونه­گیری و به آزمایشگاه انتقال داده شد. نمونه­ها به روش الایزا مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد تمامی نمونه­ها شامل روغن و دانه آفتابگردان و کنجد نمونه­گیری شده در شهرستان شهرکرد به آفلاتوکسین آلوده بودند اما هیچ­کدام از آلودگی­ها فراتر از محدوده­ی تعیین‌شده توسط استاندارد ملی ایران (5 میکروگرم بر کیلوگرم) نبودند. از 100 نمونه روغن و دانه آفتابگردان و کنجد نمونه­گیری شده 11 نمونه (11 درصد) کمتر از 1 میکروگرم بر کیلوگرم، 13 نمونه (13 درصد) در محدوده 1 تا 2 میکروگرم بر کیلوگرم، 59 نمونه (59 درصد) در محدوده 2 تا 4 میکروگرم بر کیلوگرم و 17 نمونه (17 درصد) در محدوده 4 تا 5 میکروگرم بر کیلوگرم به آفلاتوکسین آلوده بودند. نتایج پژوهش حاضر نشان داد که مصرف روغن و دانه­ی آفتابگردان و کنجد عرضه­شده در شهرستان شهرکرد نمی­تواند مخاطرات نگران­کننده­ای برای سلامت مصرف­کننده ایجاد کند.