فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در سال‌های اخیر، استفاده از ترکیبات طبیعی با خواص ضد میکروبی در بسته‌بندی‌های زیست‌پایه مورد توجه فراوان قرار گرفته است، زیرا این ترکیبات می‌توانند ضمن کاهش کاربرد نگهدارنده‌های شیمیایی، ایمنی مواد غذایی را افزایش دهند. در مطالعه حاضر، اثر اسانس اناریجه ( Froriepia subpinnata ) همراه با پوشش خوراکی صمغ کنجاک ( Amorphophalus konjac ) بر ماندگاری گوشت بلدرچین نگهداری شده در یخچال طی 16 روز مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور محلول آبی کنجاک در 3 تیمار 0، 500 و 1000  میلی‌گرم در لیتر اسانس اناریجه آماده شده و نمونه­های فیله در محلول­های تهیه شده غوطه­ور شد. سسپس نمونه‌های شاهد و پوشش‌دار، طی ۱۶ روز (فواصل ۴ روزه) از نظر شاخص‌های شیمیایی و میکروبی  ارزیابی شدند. بر اساس نتایج، استفاده از اسانس همراه با پوشش سبب کند شدن روند افزایشی شاخص­های فساد اکسیداسیونی نسبت به تیمار شاهد شد (05/0 p <). میزان بار میکروبی در طی زمان در همه تیمارها افزایش یافت، اما روند و شدت این افزایش در تیمار شاهد بالاتر از سایر تیمارها بود. در مجموع بهترین نتایج در تیمار صمغ کنجاک+ اسانس 1000 میلی‌گرم در لیتر مشاهده شد و این تیمار تا پایان دوره نگهداری از محدود مجاز میکروبی (log CFU/g 7) برخوردار بود در حالیکه نمونه شاهد تنها تا 6 روز قابلیت نگهداری داشت. همچنین تنها این تیمار تا روز دوازدهم نگهداری از شاخص‌های شیمیایی قابل قبولی برخوردار بود. بنابراین می­توان از اسانس اناریجه به همراه صمغ کنجاک براي حفظ و بهبود خصوصیات شیمیایی و میکروبی گوشت بلدرچین طی مدت زمان نگهداري در یخچال استفاده نمود.