فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در سال‌های اخیر، استفاده از ترکیبات طبیعی با خواص ضد میکروبی در بسته‌بندی‌های زیست‌پایه مورد توجه فراوان قرار گرفته است، زیرا این ترکیبات می‌توانند ضمن کاهش کاربرد نگهدارنده‌های شیمیایی، ایمنی مواد غذایی را افزایش دهند. در این مطالعه، اثر افزودن عصاره ریزپوشانی‌شده‌ی گیاه علف چشمه بر ویژگی‌های میکروبی فیلم پلی‌ساکارید سویا مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور، عصاره گیاه علف چشمه با استفاده از روش اولتراسوند استخراج و مقادیر ترکیبات فنلی و ضد میکروبی (علیه باکتری­ اشریشیاکلی و باکتری استافیلوکوکوس اورئوس ) عصاره­ی استخراجی اندازه‌گیری شد. به منظور ریز پوشانی عصاره از مالتودکسترین- کنسانتره پروتئینی آب‌پنیر استفاده شد. سپس غلظت­های مختلف عصاره و عصاره ریزپوشانی­شده علف چشمه (750 و 1000 میلی‌گرم در لیتر) به فیلم پلی ساکارید سویا افزوده شد و ویژگی های ضد میکروبی فیلم­های تولیدی مورد مطالعه قرار گرفت.  با توجه به نتایج میزان ترکیبات فنلی، 25/1±64/382 میلی گرم در گرم گالیک اسید بوده است و این عصاره از فعالیت ضد‌میکروبی بالایی برخوردار بود. 7  ترکیب عصاره (12/99 درصد) شناسایی شد و بیشترین مقادیر مربوط به کوارستین (36/41 درصد)، گالیک اسید (33/23 درصد) و فرولیک اسید (18/18 درصد) بوده­است. بر اساس نتایج مربوط به ویژگی­های میکروبی، فیلم حاوی عصاره دارای خاصیت ضد میکروبی بالایی در برابر باکتری­های پاتوژن بود، با افزایش غلظت و تبدیل عصاره به عصاره ریزپوشانی­شده خاصیت ضد میکروبی نیز افزایش یافت. در مجموع به­نظر می رسد فیلم ضد میکروبی پلی ساکاریدی سویا به­همراه ریزپوشانی­شده عصاره گیاه علف چشمه با غلظت 1000 میلی‌گرم در لیتر توانایی بالایی به عنوان نگهدارنده در بسته بندی مواد غذایی داشته باشد.