فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مقدمه: آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه برخی از قارچ ها می باشند. آفلاتوکسین ها به ویژه آفلاتوکسین B1 به شدت سمی هستند و ممکن است خطرات جدی برای سلامت انسان و حیوان ایجاد نمایند. در این تحقیق تأثیر فرایندهای ازناسیون بر روی میزان آفلاتوکسین بلغور ذرت بررسی گردیده است. مواد و روش ها: در فرایند ازناسیون، بلغورذرت تلقیح شده با قارچ آسپرژیلوس فلاووس (CFU/ ml107×2)، تحت تأثیر ازن با غلظت های ۷ و ۹ میلی گرم بر لیتر و مدت زمان های ۱۲۰ و ۱۸۰ دقیقه قرار گرفت و اثر فرایند ازناسیون بر روی مقادیرآفلاتوسین B1، B2، G1 و G2، مورد بررسی قرار گرفت. سنجش آفلاتوکسین با استفاده از دستگاه HPLC انجام شد و میزان آفلاتوکسین مورد مقایسه قرار گرفت. یافته ها: نتایج نشان داد که فرایند ازناسیون به طور معنی داری، باعث کاهش میزان آفلاتوکسین B1، گردید (05/0≥p ) و در تمامی تیمارها (به جز تیمار شاهد آلوده شده) کمتر از میزان مجاز آن در استاندارد ملی ایران (ppb 5) بوده است. کاهش آفلاتوکسین تحت تاثیر غلظت و زمان در معرض قرارگیری ازن بود (05/0≥p ) و کمترین مقادیر آفلاتوکسین B1در بلغور ازناسیون شده با غلظت ۹ میلی گرم بر لیتر به مدت ۱۸۰ دقیقه مشاهده شد (05/0≥p ). در ارتباط با سایر آفلاتوکسین ها (B2، G1 و G2)، بیشترین میزان آفلاتوکسین در تمامی موارد مربوط به نمونه شاهد بود، تحت تاثیر فرایند ازناسیون مقادیر آن ها به طور معنی داری کاهش یافت (05/0≥p ). در مجموع با وجودی که سایر آفلاتوکسین ها تحت تأثیر ازن قرار گرفته اند اما کاهش آنها کم بوده است و همچنین این تاثیر از روند منظمی پیروی نمی کرد. نتیجه گیری: با توجه به نتایج به نظر می رسد، ازوناسیون روشی موثر، سریع و بی خطر برای کاهش آفلاتوکسین ها به ویژه آفلاتوکسین B1 در بلغور ذرت می باشد.