فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مقدمه: به دلیل ناپایداری و تجزیه آسان ترکیبات زیست فعال زیستی ادغان آن¬ها در ماتریس غذایی مشکل است. همچنین این ترکیبات در دستگاه گوارش تجزیه می¬شوند و به روده نمی¬رسند تا جذب شوند. بنابراین این مطالعه با هدف بهینه¬یابی تولید ریز کپسول کیتوزوم حاوی هسته¬های زیست فعال (¬تانن – اسید لینوائیک کانژوگه¬) به روش سطح پاسخ انجام شد. مواد و روش¬ها: پس از استخراج تان به کمک امواج فراصوت، کیتوزوم¬های حاوی هسته فعال زیستی (¬تانن – اسید لینوائیک کانژوگه) ¬به روش حرارتی تولید شدند. شرایط بهینه استخراج به روش سطح پاسخ با مدل باکس-بنکن بهینه¬یابی شد. متغیرهای غلظت ترکیبات زیست فعال (¬در محدوده 100 تا ppm 300)¬، غلطت کیتوزان (1/0 تا 3/0 %w/v) و دامنه امواج فراصوت (50 تا 90 %) به عنوان متغیرهای مستقل در نظر گرفته شدند. کیتوزوم بهینه از نظر ذرات (کمینه¬)، راندمان ریزپوشانی (بیشینه¬) و بار سطحی (بیشینه¬) انتخاب شدند. یافته¬ها: طی بهینه¬یابی تولید ریز کپسول کیتوزوم حاوی هسته¬های زیست فعال (¬تانن-اسید لینوائیک کانژوگه¬) شامل غلظت کیتوزان (1/0 -3/0 درصد)، بسامد امواج فراصوت (kHZ 90-50) و غلظت تانن (ppm 300-100) نانوکیتوزوم¬ها اندازه ذرات nm 256/126، کارایی کپسولاسیون 9982/84 درصد و پتانسیل زتا 7043/37 بود. برهمکنش موفقیت آمیز بین کیتوزان و زیست¬های فعال قابل استخراج از انار در بررسی XRD قابل اثبات است. ذرات تقریباً کروی کیتوزان با اندازه 66/77 و nm 90/79 با يكنواختي مشاهده شده در اندازه ذرات، توزيع نرمال اندازه ذرات را تأييد کرد. نتیجه¬گیری کلی: نتایج حاضر نشان داد که پلیمرهای زیستی نقش کلیدی در پایداری ساختار غشای لیپوزومی و انتشار پایدار مولکول‌های به دام افتاده توسط یک مانع فضایی بر روی سطح دارند. این یک سکوی بالقوه برای طراحی مناسب حامل‌ها برای مواد مغذی یا نگهدارنده‌ها به منظور افزایش ماندگاری و ایمنی ماتریس‌های غذایی فراهم خواهد کرد.