فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مقدمه: فرآیند تولید چای‌ها و شرایط دم آوری آنها در خواص و ترکیبات موجود در انواع چای نقش بسزایی دارند. در این تحقیق تاثیر زمان دم آوری چای بر میزان ترکیبات فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی و کافئین عصاره‌های استخراجی از چهار نوع چای، مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: انواع چای‌های سیاه، سفید، سبز و ماچا، در دو زمان 10 و 30 دقیقه و دمای ثابت 90 درجه سانتی گراد دم آوری شدند، سپس میزان ترکیبات فنولیک کل با روش فولین سیوکالتیو، فعالیت آنتی اکسیدانی با دو روش DPPH و FRAP و میزان کافئین با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر، در عصاره‌ها اندازه‌گیری و با یکدیگر مقایسه شدند. یافته ها: در 10 دقیقه دم آوری چای‌های مذکور، بیشترین میزان ترکیبات فنولی کل (360/10 میلی گرم بر لیتر گالیک اسید) و بیشترین میزان خاصیت آنتی اکسیدانی بدست آمده از آزمون FRAP (1681/36 میکرومولار سولفات آهن) و همچنین بیشترین میزان کافئین (25/59 میلی گرم بر لیتر کافئین خالص) متعلق به چای ماچا و بیشترین میزان IC50 بدست آمده از آزمون DPPH (3/98 گرم بر لیتر) متعلق به چای‌های سیاه قلمی بود. در 30 دقیقه دم آوری چای‌ها، بیشترین میزان ترکیبات فنولی کل (379/87 میلی گرم بر لیتر گالیک اسید) متعلق به چای سبز چینی، بیشترین میزان خاصیت آنتی اکسیدانی بدست آمده از آزمون FRAP (1742/55 میکرومولار سولفات آهن ) متعلق به چای سبز ایرانی، بیشترین میزان IC50 (2/78 گرم بر لیتر) متعلق به چای سیاه قلمی و بیشترین میزان کافئین (27/01 میلی گرم بر لیتر کافئین خالص) متعلق به چای سیاه C.T.C بود. نتبجه گیری: نتیجه گیری کلی نشان دهنده آن بود که نوع چای و شرایط دم آوری آن بر میزان ترکیبات زیست فعال موجود در عصاره چای مصرفی، تاثیر بسزایی دارد.