فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مقدمه: مطالعات در خصوص ترکیبات ­­­شیمیایی گونه­های ­Ulva نشان ­داده­است که این ترکیبات، بسته ­به گونه، توزیع ­جغرافیایی و فصل متفاوت است و این عوامل بر بهره­­برداری، ویژگی­های ­تغذیه­ای و کاربردهای تجاری، آن تاثیرگذار است. این مطالعه با هدف بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی جلبک­سبز Ulva rigida رشد یافته در ساحل قشم (خلیج فارس) جهت کاربرد در صنعت غذا مورد بررسی قرارگرفت. مواد و روش­ها: در این بررسی (محتوای ماده ­خشک، خاکستر، چربی، پروتئین، پلی­ساکارید اولوان، فیبر خام، همی­سلولز، سلولز و لیگنین، قند کل) ترکیبات آنتی­اکسیدانی و فنلی، محتوای رنگدانه، خصوصیات عملکردی (ظرفیت نگهداری آب و روغن) و محتوای اسیدآمینه جلبک­ Ulva rigida موجود در جزیره ­قشم ساحل دیرستان ( N ''46.6 '42°26 و E ''25.1 '54 °55) مورد بررسی قرار گرفت. یافته­ها: Ulva rigida برداشت شده حاوی ­ماده­خشک 78/4 ± 10/57 درصد؛ خاکستر70/0 ± 61/36، چربی10/0± 51/0، پروتئین 36/0± 53/8؛ پلی­ساکارید ­اولوان 74/0± 97/4 ؛ فیبر­خام 42/0 ± 20/4؛ همی­سلولز 31/0 ± 62/5؛ سلولز و لیگنین 84/0 ±  65/40 قندکل 81/1 (درصد گرم ماده خشک) و محتوای فنل­ کل 07/0±79/1 میلی­گرم گالیک اسید بر گرم ماده­خشک و ظرفیت­آنتی­اکسیدانی 41/0± 48/91 درصد گزارش­گردید. این ریزجلبک حاوی 99/0 کاروتنوئید، 56/4 کلروفیل  آ،  07/2 کلروفیل ب  و 16/6 (میکروگرم بر میلی­لیتر) کلروفیل کل است. محتوای اسیدآمینه کل شناسایی ­شده جلبک Ulva rigida میزان 1/31 گرم در 100 گرم پروتئین بود. خصوصیات عملکردی؛ ظرفیت نگهداری آب 66/0± 18/9 و ظرفیت نگهداری روغن  08/0 ± 95/4  (گرم بر گرم ماده­خشک) است. نتیجه­گیری: کاهوی ­دریایی یا جلبک Ulva rigida به واسطه دارا­ بودن ترکیبات ­متعدد با خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و آنتی­اکسیدانی ­منحصر به فرد می­توانند به عنوان مکمل­ غذایی و دارویی، افزودنی و به واسطه ترکیبات آنتی­اکسیدانی غنی به طور مستقیم در تغذیه انسان جای داشته­باشند.