فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

با توجه به مخاطرات زیست ­محیطی، استفاده از مواد بسته­بندی زیست تخریب­پذیر به­عنوان جایگزین نمونه­های سنتتیک در نگهداری و افزایش ماندگاری محصولات غذایی توسعه یافته است. آزمایش حاضر با هدف بررسی تأثیر پوشش فعال خوراکی کازئینات سدیم بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در شرایط سرد و نیز مقایسه کارایی سطوح مختلف عصاره گیاهی با هیدورکسی آنیزول بوتیله­ در ترکیب پوشش فعال، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی با 5 تیمار و 3 تکرار به مدت 12 روز در دمای 1±4 درجه سلسیوس اجرا شد. تیمارها شامل فیله­های مرغ فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش کازئینات سدیم (4 درصد)، دارای پوشش کازئینات سدیم حاوی هیدورکسی آنیزول بوتیله­ (ppm 200)، دارای پوشش کازئینات سدیم حاوی 5/0 و 1 درصد عصاره­گل همیشه بهار بود. نتایج نشان داد به کارگیری 1 درصد عصاره در ترکیب پوشش فعال خوراکی موجب کاهش باکتری­های سرمادوست (log cfu/g 10/6)، مجموع ترکیبات ازته فرار (mg/100g50/26)، اندیس اسید تیوباربیتوریک (mgMDA/Kg 45/1) و pH (66/5) و افزایش ظرفیت نگهداری آب (50/55 درصد) فیله­های تیمار شده در پایان دوره نگهداری شد (05/0p<).کارایی عصاره در سطح 5/0 درصد، مشابه کارایی هیدورکسی آنیزول بوتیله بود. بنابراین می­توان از پوشش فعال خوراکی کازئینات سدیم حاوی 1 درصد عصاره گل همیشه بهار به­عنوان بسته­بندی زیست تخریب­پذیر جهت افزایش ماندگاری فیله مرغ در دمای سرد استفاده کرد. ضمن این که سطح حداقل 5/0درصد عصاره گل همیشه بهار می­تواند به­راحتی جایگزین ترکیب سنتتیک هیدروکسی آنیزول بوتیله شود.