فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

باکتری­های اسید لاکتیک، گرم مثبت، بدون اسپور، کاتالاز منفی، احیای نیترات منفی و سیتوکروم اکسیداز منفی که متابولیسمی تخمیری داشته و برای صنایع غذایی مفید بوده، سویه­های بومی باکتری­های اسید لاکتیک اهمیت ویژه­ای در صنایع لبنی داشته و دارای خصوصیات سازگاری با شرایط همان منطقه می­باشند. این مطالعه به­منظور استخراج بیوسورفکتانت از لاکتو باسیل در ماست سنتی سوادکوه به ­عنوان امولسیفایر در مدل غذایی انجام شد. در این مطالعه تجربی، تعداد 32 نمونه از ماست سنتی سوادکوه، تهیه شده و کشت در محيط MRS  آگار و به مدت 48 ساعت در دماي 37 درجه سلسیوس درون جار بی­هواز تحت شرايط ميکروآئروفيليک، انجام شد. سویه های جداسازی شده با قابلیت تولید بیوسورفکتانت بر اساس تست هاي بيوشيميايي و مولکولي و شرایط بهینه تولید بیوسورفکتانت و فعالیت امولسیفایری آن در یک سیستم مدل غذایی بررسی گردید. از تحلیل واریانس اندازه­گیری مکرر یک طرفه برای تحلیل داده­ها استفاده شد. از 24 نمونه، باکترهای لاکتوباسیلوس جداسازی گردیده که در بین آن ها 2 سویه لاکتوباسيلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس فرمنتوم، بیشترین قابلیت تولید بیوسورفکتانت را دارند. بیوسورفکتانت­های استخراج­شده از هر دو باکتری نشان دادند که از قابلیت مناسبی در فرایند امولسیون کنندگی برخوردار هستند، اما پایداری بیوسورفاکتانت در گونه دلبروکی بیشتر از گونه فرمنتوم است و این اختلاف در چهار روغن بررسی شده، معنی‌دار است. نتایج نشان داد که با جداسازی سویه­هایی از لاکتوباسیلوس با قابلیت مناسب تولید بیوسورفکتانت، می­توان از آن ها جهت تولید بیوسورفکتانت در مقیاس صنعتی برای جایگزینی امولسیفایرهای مصنوعی در ماست سنتی سوادکوه استفاده نمود.