فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این مطالعه به کارايي پوشش خوراکی زیست فعال ژلاتین/ نانو امولسیون اسانس روغنی گلپر بر ماندگاری گوشت چرخ کرده پرداخته شد. 18 ترکیب با محتوای نسبی 98/99 درصد اسانس گلپر شناسایی شد که ترانس کاروئول با فراوانی 423/41 درصد ترکیب اصلی و غالب اسانس گلپر بود. نانوامولسیون­ها با شاخص چند پراکندگی برابر با 435/0 يكنواختي توزيع اندازه قطرات را نشان دادند. محتوی فنولی 75/1 میلی­گرم/گرمگالیک اسید و آنتی­اکسیدانی (IC50)28/2 میلی­گرم/گرم نانوامولسیون بود. بررسی خاصیت     آنتی­باکتریال نانوامولسیون گلپر نشان داد بر روی هر دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی خاصیت ضد میکروبی داشت (p<0.05). سپس تیمارها در 5 گروه  Co(شاهد)،  T1(پوشش ژلاتین2 درصد)،  T2(پوشش ژلاتین+1 درصد نانوامولسیون گلپر)،T3 (پوشش ژلاتین + 2 درصد نانوامولسیون گلپر) و T4(پوشش ژلاتین + 3 درصد نانوامولسیون گلپر) تهیه شدند.نتایج نشان داد که افزایش غلظت نانوامولسیون در پوشش­ها، منجر به کاهش اُفت رطوبت نمونه­ها شد(p<0.05) همچنین پوشش­های حاوی نانو امولسیون گلپر به میزان قابل توجهی از افزایش میزان pH، شاخص تیوباربیتوریک اسید و نیتروژن فرار تیمارها نسبت به نمونه­های Co و T1  جلوگیری کرد(p<0.05).  این تأثیر با افزایش غلظت نانو امولسیون­ها درون پوشش مشهودتر بود(p<0.05).  با بررسی ارزیابی حسی، تأثیر مثبت استفاده از پوشش­های حاوی نانو امولسیون بر ویژگی­ حسی پذیرش کلی تیمارها از طرف ارزیابان حسی گزارش شد(p<0.05).          به طورکلی، استفاده از نانوامولسیون گلپر در پوشش ژلاتینی نه تنها عمر ماندگاری پته­های گوشت چرخ کرده را افزایش داد بلکه خصوصیات حسی آن­ها را نیز بهبود بخشید.