فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مقدمه: هدف از این مطالعه، بررسی اثر پوشش موسیلاژ پوست اسفرزه حاوی نانو امولسیون اسانس مرزه( Satureja hortensis .L) بر ویژگی­ های شیمیایی، میکروبی و حسی موز در طی دوره نگهداری می­باشد. مواد و روش ­ها: ترکیبات شیمیایی اسانس مرزه با استفاده از کروماتوگرافی گازی- طیف‌سنجی جرمی شناسایی شد. نمونه‌های موز پوشش دهي شده با موسیلاژ اسفرزه(P)، نانوامولسیون اسانس مرزه (NSE)،  موسيلاژ اسفرزه حاوي غلظت‌های مختلف (0، 0/4، 0/8، 1/2 درصد) نانوامولسیون اسانس مرزه (PNSE) و نمونه كنترل و فاقد پوشش(B) در دماي°C1±13 نگهداري شدند و ویژگی‌های فيزيكي وشيميايي (افت وزنی، درصد مواد جامد محلول، اسید آسکوربیک ،بافت ،رنگ)، ويژگي هاي ميكروبي، خواص حسي و ريخت شناسي سطح پوشش نمونه هاي موز طي نگهداري (0، 5، 10، 15، و 20 روز) مورد بررسي قرار گرفت. یافته‌ها: نتایج حاصل از کروماتوگرافی گازی- طیف‌سنج جرمی، وجود ترکیبات مؤثر دارای فعالیت ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی به‌ویژه کارواکرول(48/97 درصد) و تیمول (25/69 درصد) را نشان داد. نتايج نشان داد در تیمارهای پوشش داده شده P و PNSE در مقايسه با نمونه شاهد مقادير افت وزني و محتواي مواد جامد محلول كاهش يافت و  تيمارهاي پوشش دهي در  تاخير روند كاهش درصد تانن، كاهش سفتي و محتواي اسید آسکوربیک تيمارها در طي دوره نگهداري 20 روز موثر بود(0/05˂p). تیمارهای PNSE حاوي نانوامولسيون اسانس مرزه در بهبود ويژگي هاي كيفي و تقليل روند رشد میکروبی( کپک و مخمر) با بالاترين محتواي اسيد اسكوربيك و تركيبات فنلي، امتیازهای حسی و پذیرش کلی بيشتر، نسبت به ساير نمونه ها عملكرد بهتري داشت(0/05˂p). نتیجه‌گیری: بهترين نمونه در بين تيمار ها، نمونه موسیلاژ اسفرزه حاوی نانو امولسیون اسانس مرزه 1/2 درصد بود و اين پوشش زيست فعال نوين تاثير مطلوبي بر افزایش ماندگاری میوه موز در طول دوره نگهداری داشت.