فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

گوشت ماهی مستعد فساد شیمیایی و آلودگی میکروبی می­باشد. لذا استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضد­­ میکروبی و آنتی‌اکسیدانی ضروری به نظر می­رسد. در این پژوهش تاثیر پوشش ترکیبی کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی حاوی اسانس گیاه علف چشمه بر کیفیت و ماندگاری فیله کپور سرگنده نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 16 روز مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا اسانس علف چشمه به روش کلونجر استخراج شد. مقادیر ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی­اکسیدانی اسانس تعیین شد. مقادیر ترکیبات فنلی برابر  با 85/9±57/388 میلی گرم اسید گالیک بر گرم وزن خشک بود. بالاترین میزان فعالیت رادیکال آزاد ABTS در غلظت ppm 1000 مشاهده شد(47/83درصد). همچنین خاصیت آنتی­اکسیدانی اسانس علف چشمه اختلافی با آنتی­اکسیدان سنتزی BHA (غلظتppm100) نداشت (05/0<P).بنابراین اسانس علف چشمه  در دو غلظت  ppm500 و 1000 به پوشش ترکیبی اضافه شد. 4 تیمار فیله کپور سرگنده شامل شاهد،  پوشش کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی ،  پوشش+ اسانس با غلظت ppm 500، پوشش+ اسانس با غلظت ppm 1000، تولید و به صورت دوره­ای مورد ارزیابی شیمیایی و میکروبی قرار گرفتند،که شامل بررسی مقادیر عدد پراكسيد (PV)، مقادیر تیوباربیوتیک اسید (TBA)، pH ، مقادیر کلی باکتری و باکتری سرمادوست بود. نتایج مطالعه حاضر که مربوط به ماندگاری فیله کپور سرگنده می­باشد، نشان داد تیمارهای حاوی اسانس گیاه علف چشمه، فساد اکسیداسیونی و میکروبی را در فیله ماهی به طور معني­داري نسبت به تیمار شاهد کاهش می­دهد و نتایج مشاهده شده در تیمار ترکیبی کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی + اسانس ppm 1000 نسبت به سایر تیمارها بهتر بوده است و تا پایان دوره نگهداری از محدوده مجاز شیمیایی و میکروبی برخوردار بود. بنابراین به نظر می­رسد پوشش مرکب کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی و اسانس علف چشمه در غلظت ppm 1000 می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فرآورده­هاي دریایی مورد استفاده قرار گیرد.