فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ریزپوشانی ترکیبات پلی فنولی با هدف بهبود پایداری و رهایش آن ها بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهش حاضر عصاره پلی فنولی ضایعات غوره استخراج شده توسط اثر توام تيمار آنزيمي و فراصوت توسط مالتودکسترین و صمغ دانه ریحان ریزپوشانی شد.جهت بهینه‌سازی تهیه میکروکپسول‌ها، از روش سطح پاسخ استفاده گردید. این طراحی شامل 3 متغیر مستقل  سطح مالتودکسترین، سطح صمغ دانه ریحان (BSG) و دمای ورودی خشک‌کن پاششی بود. طراحی آزمون در قالب طرح مرکب مرکزی و 4 تکرار در نقطه مرکزی انجام گرفت. طبق نتایج، افزایش دمای ورودی خشک‌کن و نیز افزایش سطح مالتودکسترین به عنوان حامل، کارآیی ریزپوشانی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال DPPH کپسول‌ها را به صورت غیرخطی کاهش داد. افزایش دمای خشک‌کن و سطح حاملBSG منجر به کاهش غیرخطی کارآیی ریزپوشانی و  محتوای رطوبت کپسول‌های عصاره گردید. افزایش هر دو عامل پوشش‌دهی موجب افزایش حلالیت‌ کپسول‌ها و کاهش غیر خطی ظرفیت جذب آب  و کاهش خطی دانسیته توده کپسول‌ها گردید. شرایط بهینه شامل 129/12 درصد مالتودکسترین، 5/0 درصد BSG و دمای ورودی خشک‌کن 22/177 درجه سانتی‌گراد بود و در این شرایط بهینه، کارآیی ریزپوشانی 60/75 درصد، فعالیت آنتی اکسیدانی 657/63 درصد، محتوای رطوبت 064/2 درصد، حلالیت در آب 339/73 درصد، ظرفیت جذب آب g/100g88/45، دانسیته توده g/cm 3 454/0 و فعالیت آبی 232/0 پیش‌بینی گردید. از آن جایی که مطلوبیت این مدل برای بهینه‌سازی تولید کپسول‌های عصاره ضایعات غوره 37/80 درصد بود، بنابراین این مدل قابلیت خوبی جهت بهینه‌سازی تولید کپسول‌های عصاره غوره از خود نشان داد.