فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

استفاده از فیلم­ها و پوشش­‌های خوراکی یکی از روش­های نگهداری آبزیان می‌باشد. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین به همراه اسانس پوست لیمو ترش بر ارزش غذایی، فساد شیمیایی و ارزیابی حسی فیله ماهی کپور نقره­ای طی نگهداری در یخچال (C˚4) می­باشد. بدین منظور ماهی­ها پس از آماده­سازی اولیه، با دو محلول ژلاتین و ترکیب ژلاتین واسانس پوست لیمو ترش پوشش­دهی شدند و به مدت 20 روز، در بازه­ی زمانی 5 روزه مورد ارزیابی قرار گرفتند. تیمار­های تحقیق شامل: تیمار 1 یا شاهد (محلول ژلاتین)، تیمار 2 (محلول ژلاتین حاوی 5/0% اسانس پوست لیمو ترش) و تیمار 3 (محلول ژلاتین حاوی 1% اسانس پوست لیمو ترش) بودند. شاخص­های فساد (pH و TVB-N)، ارزیابی میکروبی (TVC) و ارزیابی حسی (رنگ، بو، طعم، مزه و بافت) طی دوره نگهداری اندازه­گیری شدند. نتایج نشان داد میزان شاخص­های pH و TVB-N در تیمار­های     پوشش­دهی شده به طور معنی­داری کمتر از تیمار شاهد بود (05/0p<). نتایج میکروبی تایید کرد که میزان شمارش کلی باکتری­ها (TVC)، در تیمار 2 و 3 نسبت به تیمار شاهد کاهش معنی‌داری داشته است (05/0p<). نتایج ارزیابی حسی نشان داد که تیمار­های پوشش­دار در ابتدای دوره، امتیاز حسی بالاتر و سپس در انتهای دوره امتیاز حسی پایین­تری کسب کردند. بر طبق نتایج به دست آمده تیمار­های پوشش­دهی شده نسبت به تیمار شاهد طی نگهداری در یخچال از کیفیت بهتری برخوردار بوده و تیمار 3     مناسب­ترین تیمار ارزیابی گردید.