فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این مطالعه، فیلم‌های پلی لاکتیک اسید در ترکیب با نسبت‏های مختلف کیتوسان و نانوذرات دی‌اکسید تیتانیوم برای افزایش مدت نگهداری نان چاودار سنتز شدند. شناسایی فیلم‏ها با طیف‌سنجی تبدیل فوریه فروسرخ انجام شد. بالاترین مقاومت کششی (66/1 مگاپاسکال)، ضخامت (140/0 میلی‏متر)، ظرفیت جذب آب (30/5 درصد) و کدورت (45/434)، همچنین مقادیر کمتر در نفوذپذیری بخار آب ( 7- 10×322/0 گرم بر متر بر ثانیه پاسکال)، حلالیت در آب (83/2 درصد) و نفوذپذیری اکسیژن ( 7- 10×85/1 گرم بر متر    بر ثانیه پاسکال) به پوشش پلی لاکتیک اسید- کیتوسان 3 درصد- دی اکسید تیتانیوم 5 درصد نسبت داده شد. این پوشش همچنین بالاترین مقادیر درخشندگی، زردی و قرمزی را نشان داد. کمترین سختی (383/0) و بیشترین مقدار فعالیت آب (756/0) مربوط به فیلم پلی لاکتیک اسید-کیتوسان 3 درصد-دی اکسید تیتانیوم 5 درصد بود. پوشش محتوی پلی لاکتیک اسید با کیتوسان 3 درصد و دی اکسید تیتانیوم 5 درصد بیشترین اثر کاهنده در مقابل کپک را گزارش داد و تفاوت معنی‌داری بین تیمارهای مختلف در طول زمان نگهداری مشاهده شد (p≤0.05). به طور کلی، نانو فیلم سه جزئی سنتز شده دارای پتانسیل عالی در افزایش ماندگاری نان چاودار به مدت ۱۵ روز است. از این رو، می‏توان آن را به عنوان پوششی کارآمد برای حفظ کیفیت نان استفاده کرد.