فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این مطالعه، یک آب میوه ترکیبی با خواص آنتی اکسیدانی ارتقا یافته تولید شد. از انگور قرمز، که به دلیل غلظت بالای مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها در میان انواع انگور برجسته است، به عنوان پایه این محصول استفاده شد. دانه چیا نیز به دلیل غنی بودن از پروتئین، چربی های غیر ترانس، فسفر و کلسیم، ارزش تغذیه ای بالایی دارد. افزودن مقدار مناسبی از دانه چیا به آب انگور قرمز، علاوه بر بهبود ارزش تغذیه ای، به تقویت خاصیت آنتی اکسیدانی این نوشیدنی منجر شد. تخمیر کنترل شده آب انگور قرمز-دانه چیا، در شرایط بهینه، به دستیابی به نتایج چشمگیری در خصوص خواص این محصول منجر شد. در این فرآیند، میزان فنل کل به 478/2 گرم معادل گالیک اسید در هر 100 میلی لیتر، زنده مانی باکتری به 4/7 Log CFU/ml ، اسیدیته قابل تیتراسیون به 75/21 میلی گرم در هر میلی لیتر، میزان فلاونوئید کل به 523/0، فعالیت ضد رادیکال آزاد (DPPH%) به 4/72 و pH به 46/5 رسید. نتایج نشان می دهد که تخمیر بهینه موجب بهبود قابل توجهی در خواص تغذیه ای و آنتی اکسیدانی آب انگور قرمز-دانه چیا شده است. این محصول ارزشمند می­تواند به عنوان یک گزینه سالم و غنی از مواد مغذی برای تغذیه روزانه استفاده شود و به ارتقای سلامت عمومی کمک کند.