فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ارزیابی ویژگی­های پروبیوتیکی و ضد میکروبی مخمرهای جدا شده از غلات تخمیر شده به ­منظور تهیه کشت­های آغازگر، پروبیوتیک و یا سلامتی­بخش از اهمیت زیادی برخوردار است. لذا مطالعه حاضر با هدف بررسی ویژگی­های پروبیوتیکی و ضد میکروبی مخمر غالب جدا شده از خمیرترش جو به اجرا در آمد . بدین منظور ، مخمر دارای بیشترین زنده­مانی در شرایط شبیه­سازی شده دستگاه گوارش از بین مخمرهای غالب جدا شده از خمیرترش جو با استفاده از تکنیک PCR شناسایی گردید. سپس سایر ویژگی­های پروبیوتیکی و همچنین اثرات ضد میکروبی جدایه مخمری مذکور مورد بررسی قرار گرفت. توالی­یابی محصولات PCR منجر به شناسایی Cyberlindnera fabianii به عنوان مخمر منتخب شد. همچنین قابلیت زنده­مانی جدایه مذکور پس از قرارگیری در معرض تیمار متوالی اسید و صفرا در مقایسه با نمونه شاهد 60 درصد بود. علاوه بر این، مخمر مذکور قادر به کاهش 5 سیکل لگاریتمی از جمعیت باکتری بیماری­زای Escherichia coli بود که نسبت به سایر عوامل غذازاد مورد مطالعه به شکل معنی­داری (05/0 p < ) بیشتر بود . جدایه مذکور همچنین توانست رشد Listeria monocytogenes و Salmonella enterica را تا 4 سیکل لگاریتمی کاهش دهد اما اثر بازدارنده­ مشهودی بر Staphylococcus aureus نداشت. قابلیت خوداتصالی جدایه مذکور نیز معادل 40 درصد تعیین گردید. این جدایه مخمری نسبت به تمامی آنتی­بیوتیک­های مورد بررسی نیز مقاوم و در برابر آنتی­مایکوتیک­های کتوکونازول و فلوکونازول دارای حساسیت نسبی بود. جدایه مذکور، فاقد هرگونه فعالیت همولیتیکی بود و اثر ضد قارچی آن در برابر Aspergillus niger نیز مورد تایید قرار گرفت. بر این اساس، جدایه مخمری مورد مطالعه از قابلیت مطلوبی جهت استفاده به عنوان کشت پروبیوتیک و محافظت­کننده در صنایع تخمیری برخوردار می­باشد.