استخراج و بررسی تولید بتاگلوکان از مخمر ساکارومایسس سرویزیه
نویسندگان
1 کارشناسی، گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم پایه، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران.
2 استادیار، گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم پایه، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران.
3 کارشناسی، گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم پایه، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران.
doi
https://doi.org/10.82363/jmw.2024.1200939چکیده
بتاگلوکان پلیساکاریدی است که از اتصال مولکولهای گلوکز با دو پیوند بتا ۶-۱ و بتا ۳-۱ تشکیلشده است. این ترکیب در منابع مختلف مانند قارچ، جلبک، مخمر و گیاهانی مانند جو یافت میشود ولی بتاگلوکان موجود در دیواره سلولی مخمر ساکارومایسس سرویزیه فعالیت بیولوژیکی بیشتری نسبت به بقیه منابع دارد. بتاگلوکان موارد استفاده زیادی در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی بهداشتی دارد که باعث بهبود سیستم ایمنی بدن و ضد تومور و کاهشدهنده کلسترول است. هدف از این مظالعه استخراج و خالص سازی این ترکیب جهت استفاده در صنایع است. برای استخراج بتاگلوکان، از روش قلیایی-اسیدی استفاده شد که شامل مراحل استخراج با استفاده از محلولهای قلیایی و سپس خنثیسازی با اسید است. این فرآیند به منظور به حداکثر رساندن بازده و خلوص بتاگلوکان انجام شد. پس از استخراج، برای تعیین و تأیید ساختار شیمیایی بتاگلوکان، از طیفسنجی FTIR بهرهبرداری گردید. این تکنیک امکان شناسایی پیوندهای شیمیایی و گروههای عاملی موجود در ترکیب بتاگلوکان را فراهم میکند. آزمونها در این مطالعه مشخص کرد که روش استخراج اسیدضعیف-بازقورث و استفاده از آب گرم باعث حذف مقدار زیادی از پروتئینها و اسیدهای چرب مخمر اتولیز شده میشود و درصد کربوهیدراتها بهویژه بتاگلوکان در محصول نهایی افزایش مییابد. به دست آوردن یک روش مناسب تولید بتا گلوکان برای ارائه به صنعت و چکونگی ارزیابی بتاگلوکان تولید شده با FTIR از دستاوردهای این پروژه است.
