فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مایکوتوکسین ها یا سموم قارچی، ترکیبات آلی هستند که در انتهای فاز رشدی برخی گونه‌های قارچ‌های Fusarium spp . ، Aspergillus spp . ، Penicillium sp . در شرایط گرم و مرطوب تولید می‌شوند. از حدود 400 نوع مایکوتوکسین موجود، حدود 20 نوع آنها از نظر جهانی تهدیدی برای سلامت انسان و حیوانات محسوب می‌شوند. اکراتوکسین ها، مایکوتوکسین هایی هستند که عمدتاً به وسیله چندین گونه از قارچ هاي آسپرژیلوس شامل فلاووس ، پارازیتیکوس ، نومیوس ، اریزئوس و پنی سیلیوم پابرکولوم و اکراتوکسین توسط آسپرژیلوس اکراسئوس تولید می شوند. در تحقیق حاضر میزان نفوذ سموم اکراتوکسین به غلات موجود در فروشگاه هاي شهر اصفهان مورد بررسی قرار گرفت. تعداد 40  نمونه به طور تصادفی انتخاب شدند. و پس از یکنواخت کردن، در 3 مرحله استخراج، تخلیص و تعیین مقدار سموم قرار گرفتند (تعیین مقدار از طریق مقایسه سطح زیر منحنی تک تک نمونه ها و استاندارد ها با احتساب ضریب رقت انجام شد). با توجه به حضور قارچ هاي مولد آفلاتوکسین و عوامل کنترل کننده این قارچ ها در محل تولید، همبستگی مثبتی بین کاهش جمعیت قارچ هاي مولد آفلاتوکسین و عوامل کنترل کننده با کاهش میزان آفلاتوکسین دیده شد. از پتانسیل عوامل کنترل کننده می توان براي جلوگیري از آلودگی غلات به آفلاتوکسین به خوبی استفاده نمود.