فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

با توجه به افزایش نیاز به حفظ کیفیت و پایداری محصولات فسادپذیر ، استفاده از اسانس و  نانوامولسیون آن‌ها به‌عنوان راهکارهایی نوین در افزایش پایداری میکروبی این محصولات مورد توجه قرار گرفته است. این تحقیق با هدف مقایسه اثرات ضدباکتریایی اسانس سیر و نانوامولسیون آن بر باکتری‌های بیماری‌زا و ارزیابی پتانسیل استفاده از نانوامولسیون‌های اسانس سیر در صنایع غذایی انجام شد. اسانس سیر از طریق تقطیر با بخار آب استخراج شد و ترکیبات آن با استفاده از روش کروماتوگرافی شناسایی گردید. نانوامولسیون اسانس سیر با استفاده از روش هموژنیزاسیون تهیه شد. سپس، اثرات ضدباکتریایی اسانس سیر و نانوامولسیون آن بر پنج باکتری اشرشیا کلی، سالمونلا انتریکا، سودوموناس ائروژینوزا، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز با استفاده از روش میکروتیتر پلیت ارزیابی شد. دی آلیل دی سولفید،تری سولفید دی پروپیل ، دی سولفید دی پروپیل  و دی آلیل سولفید ترکیبات اصلی اسانس بودند. نانوامولسیون اسانس سیر در مقایسه با اسانس خان، در غلظت‌های پایین‌تر اثرات ضدباکتریایی قوی‌تری داشت. نانوامولسیون سیر در مهار رشد باکتری‌ها، به ویژه در برابر لیستریا مونوسیتوژنز و سالمونلا انتریکا , به مراتب مؤثرتر از اسانس سیر بود. همچنین، نتایج نشان‌دهنده تأثیر بهبود یافته نانوامولسیون در کاهش حداقل غلظت مهارکنندگی  و حداقل غلظت کشندگی نسبت به اسانس خام بود. این مطالعه نشان می‌دهد که نانوامولسیون‌های اسانس سیر به دلیل پایداری بالاتر و اثرات ضدباکتریایی قوی‌تر، گزینه‌ای مناسب برای استفاده در صنایع غذایی به عنوان جایگزینی برای مواد نگهدارنده شیمیایی هستند. نانوامولسیون‌های سیر می‌توانند به عنوان یک سیستم طبیعی مؤثر در حفظ کیفیت و ایمنی محصولات غذایی به کار روند.