فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

گوشت یکی از مهم‌ترین نیازهای بشر و از اصلی‌ترین منبع تأمین پروتئین است. سالمونلوز یکی از شایع‌ترین عوامل مسمومیت غذایی به‌شمار می‌رود که مصرف گوشت آلوده مهم‌ترین راه انتقال این بیماری مشترک بین انسان و حیوان می‌باشد. کشتارگاه به عنوان یکی از بخش‌های مهم در تأمین زنجیره گوشت نقش به‌سزایی در کنترل و یا شیوع بیشتر این بیماری دارد. با توجه به اینکه لاشه طیور یک منبع مهم آلودگی به این بیماری است، تعیین فراوانی و میزان آلودگی باکتریایی، معیاری برای سنجش وضعیت بهداشتی کشتارگاه‌ها جهت پیشگیری مخاطرات بهداشتی  احتمالی برای مصرف کنندگان محسوب می‌شود. این پژوهش با هدف ارزیابی وضعیت بهداشتی کشتارگاه طیور نجف‌آباد در سال 1403 صورت گرفت. بدین منظور، از آب مصرفی در تجهیزات و سطح پوست ناحیه سینه لاشه طیور به‌صورت تصادفی نمونه‌برداری انجام شد. همچنین، 170 نمونه در 5 نوبت در طی مراحل مختلف کشتار با روش کشت مرسوم به‌منظور شناسایی سالمونلا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که از 170 نمونه، در مجموع 20 نمونه (8/11 درصد) آلوده به سالمونلا بودند. بیشترین میزان آلودگی (45 درصد) در قسمت چیلرها مشاهده شد. یافته‌های این تحقیق بیانگر آن بود که مقاطع چیلرها، خط تخلیه اندرون و پرکنی از نقاط بحرانی کشتارگاه می‌باشد. به‌طورکلی می‌توان نتیجه گرفت که با توجه به وجود سالمونلا در لاشه‌های طیور، شست و شوی صحیح لاشه و رعایت اصول بهداشتی در تمام مراحل فرایند کشتار جهت تضمین سلامت و بهداشت عمومی ضروری است.