فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

سابقه و هدف: تقاضا برای محصولات غذایی پروبیوتیک غیرلبنی، باعث تشویق دانشمندان به کشف این ماتریس‌ها شده است. در این تحقیق هدف بررسی اثرات کپسوله کردن پروبیوتیک‌های جدا شده از لبنیات به وسیله آلژینات و پلی‌ساکارید‌های گانودرما لوسیدو م بود. مواد و روش ها: این پژوهش از نوع تجربی-توصیفی است. ابتدا 30 نمونه از پساب کارخانجات لبنیات اطراف اراک تهیه و ایزوله‌های باکتریایی و مخمری جداسازی شدند. پس از آن پلی ساکاریدهای گانودرما لوسیدوم استخراج و FTIR انجام شد. در تکنیک واکنش زنجیره ای پلیمراز پرایمر باکتری، S 16 و مخمر S 18 بود. نهایتا اثر کپسوله کردن جدایه‌ها با استفاده از آلژینات سدیم و پلی ساکاریدهای گانودرما لوسیدوم روی آبمیوه‌ی سیب صنعتی بررسی شد. یافته ها: در این آزمون ۲ ایزوله به ترتیب ساکارومایسس سروزیه سویه CEN.PK 113-7 دی و لاکتوباسیلوس دلبروکی سویه 4040 جداسازی شدند که بعد از کپسوله شدن رشد بیشتری نسبت به حالت آزاد داشتند. نتایج این مطالعه نشان داد ماندگاری ویژگی‌های حسی آبمیوه با استفاده از باکتری، آلژینات سدیم و پلی ساکارید و مخمرکپسوله شده نسبت به باکتری و مخمر آزاد بعد از ۶۰ روز نگهداری حفظ شد و زنده مانی باکتری افزایش داشت. برای محافظت از باکتری‌ها در کپسول، بهترین عملکرد را ترکیب باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی سویه 4040 ، آلژینات سدیم و پلی ساکاریدهای گانودرما لوسیدوم در آبمیوه سیب داشت. نتیجه گیری : نتایج این مطالعه مشخص کرد استفاده از سویه‌های کپسوله شده با ترکیبات زیست سازگار، نه تنها ویژگی‌های حسی ماده غذایی را حفظ کرده، بلکه از فساد موادغذایی نیز جلوگیری می‌کنند.