مروری بر سموم آلفا توکسین در ایران
نویسندگان
1 کارشناسی ارشد، پژوهشکده زیستفناوری کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
2 استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران
3 دانشیار، گروه رادیولوژی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی زابل، زابل، ایران
doi
https://doi.org/10.71516/qafj.2022.1021چکیده
آفلاتوکسینها ترکیباتی با وزن مولکولی کم میباشند که به عنوان متابولیت ثانویه توسط قارچهاي رشتهاي تولید میشوند، در غلظتهاي بسیار کم براي مهرهداران و سایر حیوانات خطرناك میباشند. آفلاتوکسینها یک گروه از مایکوتوکسینها هستند که توسط سه گروه از قارچهاي آسپرژیلوس تولید میشوند. آفلاتوکسینهای G1،G2 ، B2، B1 چهار نوع از آفلاتوکسینها میباشد که B1 خطرناکترین مواد زیستی با ویژگیهای کارسینوژن و موتاژن بوده و سلامت انسان را در سراسر جهان به ویژه کشورهای در حال توسعه مانند ایران به خطر انداخته است. نتایج حاصل مطالعه نشان داد که برنجهای ایرانی و پسته به غیر از شیر و محصولات لبنی در معرض آلودگی با آفلاتوکسین هستند. روشهای متفاوتی برای از بین رفتن آنها مورد استفاده قرار میگیرد. بررسي مطالعات صورت گرفته در ايران گوياي اين مطلب است که بيشترين توجه در ميان محصولات لبني بر شير پاستوريزه و سپس شير استريليزه متمرکز بوده و بقيه محصولات سهم کمي را در مطالعات صورت گرفته، برخوردارند. در اکثر مطالعات، آلودگي بالاتر از استاندارد اتحاديه اروپا و سازمان ملي استاندارد ايران بوده است؛ بنابراين سلامت مصرفکنندگان خصوصاً کودکان در معرض خطر است.
