فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

به­منظور بررسی تأثیر پوشش­های خوراکی نانومرکب زیست­تخریب­پذیر بر پایه کربوکسی­متیل­سلولز بر کیفیت داخلی و ریخت­شناسی سطح پوسته تخم­مرغ خوراکی آزمایشی با 120 عدد تخم­مرغ در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تیمار و 3 تکرار اجرا شد. تیمارها شامل تخم­مرغ­های فاقد پوشش (شاهد)، تخم­مرغ­های حاوی پوشش کربوکسی­متیل­سلولز، تخم­مرغ­های دارای پوشش کربوکسی­متیل­سلولز- اسید الئیک و تخم­مرغ­های دارای پوشش نانومرکب کربوکسی­متیل­سلولز- اسید اولئیک- نانورس بودند. پوشش­دهی به­روش غوطه­وری انجام شد و تخم­مرغ­ها به­مدت 5 هفته در دمای محیط (1±25 درجه سانتی­گراد) نگهداری شدند. فراسنجه­های کیفیت داخلی در پایان هفته­های 1، 3 و 5 و ریخت­شناسی سطح پوسته در آغاز و پایان دوره آزمایشی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد؛ تخم­مرغ­های حاوی پوشش نانومرکب در پایان دوره نگهداری دارای کمترین درصد افت وزنی و کمترین مقدار عددی اندیس اسید تیوباربیتوریک (05/0P<) و بیشترین مقدار عددی pH سفیده، بیشترین مقادیر عددی اندیس زرده و واحد هاو (05/0P<) بودند. ضمن اینکه سطح پوسته تخم­مرغ­های حاوی پوشش نانومرکب از یکپارچگی و پیوستگی بیشتر و خلل و فرج و شکستگی کمتری نسبت به گروه شاهد بود. لذا می­توان از پوشش نانومرکب کربوکسی­متیل­سلولز- اسید اولئیک- نانورس به­عنوان یک بسته­بندی زیست­سازگار جهت انبارمانی تخم­مرغ در دمای محیط به­مدت 5 هفته بدون تأثیر نامطلوب در کیفیت داخلی و پوسته استفاده کرد.