فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

اشرشیا کلای و سالمونلا از باکتری­های گرم­منفی بوده و شاخص آلودگی به مدفوع در مواد غذایی می­باشند و وجود هر یک از آن­ها در مواد غذایی پروسس شده نشان­دهنده عدم رعایت بهداشت بوده و استافیلوکوکوس اورئوس از باکتری­های گرم­مثبت است که بیشترین میزان مسمومیت را به خود اختصاص داده است. هدف از مطالعه حاضر بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی و سالمونلا در شیرینی­های خامه­ای عرضه شده در شهرستان اصفهان و مقاومت آنتی­بیوتیکی جدایه­های به دست آمده می­باشد. در این مطالعه تعداد 120 شیرینی خامه­ای از مراکز عرضه این محصول در شهرستان اصفهان به صورت تصادفی نمونه­گیری شده و به آزمایشگاه تخصصی بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد منتقل شد. داده‌های جمع‌آوری شده در نرم‌افزار آماریSPSS  نسخه 26 و از آزمون کای­اسکوئر برای تحلیل داده­ها استفاده شد. نتایج نشان داد که میزان آلودگی به اشرشیا کلی و سالمونلا در تمام نمونه­ ها منفی بود، اما استافیلوکوکوس اورئوس در 4 مورد از شیرینی­های خامه­ای تائید شد. نمونه­ها نسبت به تتراسایکلین، استرپتومایسین و آمی­کاسین بیشترین حساسیت را داشته و به پنی­سیلین و آمپی­سیلین بیشترین مقاومت را داشتند. در اين بررسـي مشـخص گرديـد كـه درصـد بالايي از شـيريني­هـاي خامـه­اي عرضه شده در شهرستان اصفهان از بابـت آلـودگي و كيفيـت بهداشـتي بـا استانداردهاي موجود در جامعه تا حدودی منطبق­اند اما همچنان بايـد جهـت ارتقـاي سـلامت جامعـه، در رساندن كيفيت بهداشتي آنها به سطح استاندارد تلاش نمود.