فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در مطالعه حاضر، تأثیر پوشش فعال خوراکی کربوکسی­متیل سلولز حاوی عصاره مریم گلی ( Salvia officinalis ) بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی طی دوره¬ی نگهداري در یخچال (ºϹ1±٤) بررسی شد. فیله¬های ماهی کپور معمولی در پنج گروه شاهد، پوشش کربوکسی­متیل سلولز بدون عصاره و حاوی 5/0 و 1 درصد عصاره مریم گلی تیماربندی شده و بعد از مدت 12 روز، شاخص­های شیمیایی (pH, TVN, PV, TBA) و میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این تحقیق عملکرد بهتر پوشش کربوکسی­متیل سلولز حاوی 1 درصد عصاره مریم گلی را نسبت به سایر تیمارها تأیید می­کند؛ بطوریکه شاخص­هاي شیمیایی و مقادیر باکتري­هاي کل و سرمادوست به عنوان شاخص­هاي میکروبی کنترل کیفیت، داراي نتایج بهتري نسبت به سایر تیمارها تا پایان دوره نگهداري بودند و توانستند از طریق کاهش مقادیر بار باکتریایی کلی و مقادیر باکتری­های سرمادوست در نمونه­ها، کیفیت قابل قبولی را ارائه نمایند. با توجه به نتایج ارزیابی شاخص­های شیمیایی مؤثر بر فساد، کاربرد پوشش کربوکسی­متیل سلولز حاوی 1 درصد عصاره مریم گلی، می­تواند از طریق کنترل و کاهش اکسیداسیون لیپیدها، نسبت به سایر تیمارها به طور مؤثرتری سبب حفظ کیفیت فیله­های ماهی کپور معمولی طی دوره نگهداری شود (05/0 P<). بنابراین عصاره مریم گلی با دارا بودن خواص آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی به عنوان یک نگهدارنده زیستی طبیعی در ترکیب با پوشش خوراکی کربوکسی­متیل سلولز، می­تواند به عنوان یک روش در حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی طی نگهداري در یخچال به کار گرفته شود.