فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

گوشت طیور به‌عنوان منابع اصلی پروتئین­های حیوانی، اسیدهای آمینه ضروری، مواد معدنی و ویتامین­ها در نظر گرفته می­شوند، با این حال آلودگی گوشت طیور به فلزات سنگین می­تواند صدمات جبران‌ناپذیری به مصرف­کنندگان وارد کند. در همین راستا هدف از مطالعه حاضر ارزیابی سرب، آرسنیک و کادمیوم در گوشت طیور عرضه شده در شهرستان تهران می­باشد. تعداد 45 نمونه گوشت سینه شامل 15 نمونه گوشت مرغ، 15 نمونه گوشت بوقلمون و 15 نمونه گوشت بلدرچین به صورت تصادفی ساده از مراکز عرضه این محصول در شهرستان تهران نمونه­گیری و پس از انتقال به آزمایشگاه توسط دستگاه جذب اتمی میزان فلزات سنگین آن­ها اندازه­گیری شد. نتایج نشان داد که میانگین فلزات سنگین در 15 نمونه گوشت بلدرچین برای کادمیوم 04/00، آرسنیک 07/00 و سرب 108/ ­ 0، در گوشت مرغ برای کادمیوم 748/00، آرسنیک 43/00و سرب 717/0 در گوشت بوقلمون برای کادمیوم 569/00، آرسنیک 08/00 و سرب 184/1 میلی­گرم بر کیلوگرم بود. آنالیزهای آماری نشان داد که بین میزان فلزات سنگین با نوع ماده غذایی اختلاف معنی­داری وجود دارد (05/0p<). نتایج نشان داد غلظت فلزات سنگین در تمام نمونه­ها از استاندارد ملی فراتر بود و لذا می­تواند سبب مخاطراتی برای مصرف­کنندگان شود.