فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

رزماری، گیاهی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری­زا و ارگانیسم­های مسبب فساد موادغذایی تأثیر­گذار است. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه رزماری در دو غلظت (1/0 و 3/0 درصد) به منظور افزایش مدت‌زمان ماندگاری فیله ماهی قزل­آلای رنگین‌کمان در دمای یخچال بود. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامترهای شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار و عدد پر اکسید) و پارامترهای میکروبی (شمارش کلی باکتری‌ها و شمارش باکتری‌های سرماگرا) بوده که طی روزهای صفر، سوم، ششم، نهم، دوازدهم و پانزدهم نگهداری، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتايج نشان داد مقادير PV و TVN و پارامترهای میکروبی در تيمار با غلظت 3/0 درصد، به‌طور معنی­داری (05/0 p< )، كمتر از ساير تيمارها بود. همچنین با افزایش دوره نگهداری­، میزان فساد افزایش یافت با وجود این، در روزهای نهم تا دوازدهم، تمامی پارامترهای مورد بررسی خارج از دامنه استاندارد بودند. بر اساس یافته‌های حاصله، استفاده از عصاری رزماری به‌ویژه در غلظت 3/0%، در کاهش ارگانیسم­های مسئول فساد و به تأخیر انداختن اکسیداسیون چربی و درنهایت افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی قزل­آلای رنگین­ کمان، مؤثرتر است.