بررسی اثر مهارکننده سویههای انترو کوکوس دورانس جدا شده از دانههای کفیر بر پنج باکتری پاتوژن عامل مسمومیت غذایی
نویسندگان
1 مرکز سلامت و تندرستی، آموزش و پرورش استان کرمان، کرمان، ایران
2 گروه بیولوژی و کنترل ناقلین بیماریها، دانشگاه علوم پزشکی، کرمان، ایران
3 گروه میکروبیولوژی، واحد جیرفت، دانشگاه آزاد اسلامی، جیرفت، ایران
doi
https://doi.org/10.71516/qafj.2025.1214324چکیده
کفیر یک نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک با خواص ضد میکروبی قوی است که از دانههای کفیر حاصل میشود. این مطالعه با هدف جداسازی و شناسایی سویههای باکتریایی موجود در کفیر و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی آنها علیه پنج پاتوژن مهم غذایی شامل باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کلی و سالمونلا انتریکا انجام شد. پس از کشت نمونهها در محیط MRS آگار و خالصسازی، ۳۴ جدایه گرم مثبت به دست آمد. از میان آنها، چهار سویه برتر با بیشترین فعالیت آنتاگونیستی انتخاب و مورد شناسایی مولکولی قرار گرفتند. نتایج تعیین توالی ژن S rRNA 16 نشان داد که این سویهها متعلق به گونه انتروکوکوس دورانس هستند و با شمارههای دسترسی MT032372 ، MT032373، MT032374 وMT032375 ، در بانک ژن ثبت شدند. این سویهها فاقد فعالیت پروتئولیتیکی بودند، اما دارای فعالیت آمیلولیتیکی و توانایی تولید متابولیتهای ضدباکتریایی قوی بودند. افزایش زمان تخمیر از ۲۴ به ۷۲ ساعت منجر به افزایش معنادار قطر هالههای مهار رشد در محدوده ۱۰ تا ۲۳ میلیمتر شد. یافتهها نشان میدهد که سویههای انتروکوکوس دورانس جدا شده از کفیر پتانسیل بالایی برای استفاده به عنوان عوامل بیوکنترل در صنایع غذایی و تولید محصولات پروبیوتیک دارند.
