فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از مطالعه ی حاضر استفاده از اسانس نارنج و لیموترش ایرانی همراه با ژلاتین بر ماندگاری میگو سفیدسرتیز بود. در این پژوهش استخراج اسانس از گیاهان نارنج و لیموترش ایرانی با روش تقطیر با آب توسط دستگاه کلونجر انجام شد. ترکیبات شیمیایی موجود در اسانس‌ها با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف‌سنجی جرمی شناسایی شدند. میگوها توسط پوشش خوراکی ژلاتین حاوی غلظت‌های سه و پنج درصد (حجمی/حجمی) از اسانس‌ نارنج و لیموترش ایرانی پوشیده شدند. آزمون‌های شیمیایی (pH، عدد پراکسید، بازهای نیتروژنی‌فرارکل و تیوباربیتوریک‌اسید)، آزمون‌های میکروبی (شمارش کل میکروارگانیسم‌های زنده و سرمادوست‌ها) و ارزیابی حسی (بو، رنگ، ظاهر، بافت و پذیرش‌کلی) روی نمونه‌های میگو نگهداری شده در دمای یخچال در 21 روز مطالعه انجام شد. پوشش حاوی اسانس‌ نارنج و لیموترش‌ایرانی توانایی بالاتری در حفظ pH، عدد پراکسید، بازهای نیتروژنی ‌فرارکل و تیوباربیتوریک‌اسید در میگو داشتند. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که بیشترین پذیرش به ترتیب در پوشش ژلاتین حاوی غلظت‌ پنج درصد اسانس نارنج و لیموترش‌ایرانی مشاهده شد. از نظر میکروبی مدت زمان ماندگاری میگو در یخچال برای نمونه کنترل پنج روز، نمونه پوشش‌دهی شده توسط ژلاتین با غلظت‌ سه درصد اسانس 9 روز و نمونه تیمارشده با اسانس‌ پنج درصد 13 روز ثبت شد. بنابراین، بر اساس نتایج، پوشش ژلاتین با اسانس‌های نارنج و لیموترش‌ایرانی را می‌توان به عنوان یک بسته‌بندی فعال سازگار با محیط‌زیست با پتانسیل افزایش ماندگاری محصولات دریایی معرفی کرد.