راز سبوس و سلامت
نویسندگان
1 دانشگاه تهران،دانشکده علوم و فنون ،مهندسی علوم زیستی
doi
چکیده
نان و برنج از غلات پرمصرف هستند. ارزش آنها به خاطر نشاسته (منبع تولید انرژی) و سبوس است. سبوس معدن فیبر، مواد معدنی و انواع ویتامینهای ضروری است که برای تبدیل نشاسته به انرژی در سلولها ضروری است. در ایران سبوس از غلات خارج میشود که این موضوع سبب انواع بیماریها میشود. حذف سبوس به معنی عدم تولید انرژی و پیامد آن تبدیل گلوکز به چربی و قند خون است که منشأ بیماریهای سندروم متابولیک و قلبی و عروقی میباشد. از طرفی حذف سبوس به معنی فقر فیبر در غذای مردم و نتیجه آن کاهش ایمنی بدن و بروز انواع بیماریها است. البته خوردن سبوس جدای از دانه مشکلساز است. از جمله باعث کاهش جذب املاح دو ظرفیتی شده و یا موجب التهاب کولون میشود تا جایی که به انسداد روده میانجامد. لذا راز سلامت، خوردن نان سبوسدار کامل و برنج قهوهای است. امروزه خوردن غلات سبوسدار یک فرهنگ در کشورهای با شاخص سلامت و طول عمر بالا تبدیل شده است. در آلمان که مهد نان است بیش از 80% انواع نانها سبوسدار هستند. مصرف رایج برنج قهوهای در چین و ژاپن از عوامل مهم جلوگیری از پیری زودرس است. اما علت حذف سبوس در کشور کم آگاهی مسئولان و مردم، مزه پسندی مشتریان و مشکلات پخت نان سبوس کامل است. در این گفتار ضمن بیان مخاطرات حذف سبوس، به راهحلهای عملی در رفع این موانع اشاره شده است.
