متابولیسم گیاهخواران
نویسندگان
1 دانشگاه تهران،دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی پردیس کشاورزی،علوم و مهندسی صنایع غذایی
2 مرکز تحقیقات بیوشیمی و بیوفیزیک، دانشگاه تهران، تهران، ایران.
doi
چکیده
گیاهخوار، کسی است که از مصرف انواع گوشت اجتناب میکند و وگنها، علاوه بر گوشت، لبنیات و تخممرغ را نیز مصرف نمیکنند. هدف از این مقاله ارزیابی اثرات رژیمها، بهویژه رژیم غذایی گیاهخواری بر سلامتی و بیماری است. رژیمهای گیاهخواری باعث کاهش ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی، عوامل خطرزای قلبی و عروقی، برخی از سرطانها و مرگومیر میشود با اینکه رژیم گیاهخواری در مقایسه با اکثر رژیمها دارای اثرات مفیدی بر سلامتی بدن هستند ولی درصورتیکه به روش صحیح اجرا نشود باعث کمبود مواد مغذی شامل پروتئین، آهن، روی، کلسیم، ویتامین ۱۲B و A، اسید چرب امگا ۳ و ید میشود. در این مقاله اثر الگوهای رژیم گیاهخواری بر عملکرد عصبی و شناختی، چاقی، دیابت و سایر بیماریها مورد توجه قرار گرفته است.
