عسل به عنوان غذادارو
نویسندگان
1 گروه بیوتکنولوژی، دانشکده شیمی، دانشگاه کاشان، ایران.
2 مرکز تحقیقات بیوشیمی و بیوفیزیک، دانشگاه تهران، تهران، ایران
3 دانشیار دانشکده زیست شناسی، دانشگاه تهران، ایران
doi
چکیده
عسل از دیر باز، نه تنها به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند بلکه همچنین به عنوان یک دارو در طب سنتی مورد توجه بوده است. در طب جدید نیز اثرات درمانی و شفابخش عسل موجب شده است که عسل در بسیاری از کشورها به عنوان غذا دارو برسمیت شناخته شود. از جمله، خاصیت ضد باکتریایی عسل روی انواع میکروارگانیسم های بیماری زا به ویژه باکتری های موجد عفونت در زخم به اثبات رسیده است که با توجه به مقاوم شدن بسیاری از باکتری ها به آنتی بیوتیک ها، این ویژگی عسل از اهمیت ویژه ای برخوردار است. پروتئین ها و آنزیم ها از مهم ترین ترکیبات عسل هستند و در تشخیص کیفیت عسل نیز اهمیت زیادی دارند. منشأ گیاهی عسل یکی از مهمترین مولفه های کیفیت عسل محسوب می شود و از لحاظ اقتصادی دارای اهمیت زیادی است از اینرو، انجام تحقیقات بیشتر بر روی عسل های گوناگون از نواحی مختلف و بررسی ارتباط بین منشا گیاهی، ترکیبات و ویژگی های درمانی و تغذیه ای عسل از زمینه های پژوهشی مهم محسوب می شود. با توجه به مزیت تنوع اقلیمی و در نتیجه پوشش گیاهی کشورمان، رویکرد ارتقاء کمیت و کیفیت تولید، فرآوری و عرضه عسل در کشور، ضمن تاثیر در ارتقاء سلامت جامعه و مشارکت در افزایش محصولات کشاورزی، می تواند موجب بهبود جایگاه کشور در ایفای نقش محوری در ارائه الگوها و استانداردهای منطقه ای عسل گردد.
