تاثیر پوشش خوراکی عصاره گیاه بر جلوگیری از رشد آفلاتوکسین
نویسندگان
1 گروه بیوشیمی بالینی ، دانشکده پزشکی ، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی ، یزد ، ایران
2 گروه بهداشت و ایمنی غذا ، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی ، یزد ، ایران
3 گروه ژنتیک و بیوشیمی ، دانشکده علوم پزشکی سیرجان ، سیرجان ، ایران
4 3. Department of biological Science, Chandler-Gilbert Community College, Maricopa County, Arizona, United States of America
5 گروه اکولوژی انسانی ، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی ، یزد ، ایران
doi
10.18502/jchr.v9i3.4257چکیده
سالانه 20٪ از محصولات غذایی تولید شده در جهان توسط سموم قارچی به مایکوتوکسین ها آلوده می شوند. آفلاتوکسین ها متابولیت های قارچی ثانویه هستند که توسط گونه های سمی قارچ های Aspergillus و Penicillium تولید می شوند. این ترکیبات بسیار سمی و سرطان زا هستند و به عنوان مواد جهش زا در ...
