تنوع ژنتیکی ژن کاپاکازئین درجمعیت بزهای کرکی راینی، سانن و وحشی با تکنیک PCR-RFLP
نویسندگان
1 دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
2 بخش علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
3 بخش علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
doi
چکیده
شیر از دیرباز بهعنوان غذای کامل و تامینکننده بخشی از نیازهای تغذیهای روزانهی انسان مورد توجه بوده است. کاپاکازئین در پایداری میسلهای کازئین، اندازه و عملکرد اختصاصی آنها دارای اصلیترین نقش در بین پروتئینهای شیر میباشد. همچنین در کیفیت پنیر تولید شده و سرعت دلمه بستن و راندمان تبدیل شیر به پنیر اهمیت بهسزایی ...
