ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس سیر (Allium sativum L.) در ترکیب با فیلم‌های پوشش‌دهنده و زیست تخریب‌پذیر کیتوزان

نویسندگان
مولایی‌آقایی, ابراهیم ID 1
کونتومیناس, مایکل ID 2
کامکار, ابوالفضل ID 3
آخوندزاده بستی, افشین ID 4
خنجری, علی ID 5

1 دانشجوی دکترای تخصصی، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

2 استاد، گروه تکنولوژی و شیمی مواد غذایی، دانشگاه یوآنینا، یونان

3 دانشیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

4 استاد، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

5 استادیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

doi
چکیده

مقدمه: ترکیبات گیاهی متعددی نظیر اسانس سیر با داشتن ویژگی‌های ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی می‌توانند در ترکیب با پوشش فیلم‌های زیست تخریب‌پذیر با منشاء طبیعی مانند کیتوزان در کنترل عوامل میکروبی محتویات خود مؤثر باشند و منجر به تقویت اثرات فوق شوند. هدف: افزایش اثر ضد‌میکروبی بوسیله اسانس سیر در فیلم کیتوزان جهت ...

کلیدواژه‌ها
اسانس سیر, بازدارندگی میکروبی, فیلم کیتوزان