امکان فرمولاسیون روغن فراسودمند از امگا 3 و امگا 6 از دانههای بزرک و گلرنگ و ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آن در طی 4 ماه نگهداری
نویسندگان
1 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه شهید بهشتی، شعبه بینالملل
2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
3 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
4 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه شهید بهشتی شعبه بینالملل
doi
چکیده
مقدمه: اهمیت مصرف اسیدهای چرب ضروری امگا 3 و امگا 6 شناخته شده است. اما اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 از نظر متابولیکی و عملکرد متفاوت بوده و افزایش یکی از آنها در بدن سبب کاهش دیگری است (خاصیت آنتاگونیستی). رعایت نسبت این دو اسیدچرب از مصرف اسیدهای چرب ضروری به تنهایی از ارزش بیشتری برخوردار ...
