به کارگیری پوشش خوراکی (Edible Coating) حاوی عصاره الکلی آویشن شیرازی (Zataria multifora) در جلوگیری از رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس بر روی مغز پسته
نویسندگان
1 استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، پژوهشکده صنایع شیمیایی، پژوهشگاه فناوریهای نوین، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران
2 دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران
doi
چکیده
مقدمه: بستهبندی ضدمیکروبی نوعی بستهبندی فعال محسوب شده که توانایی بهبود و افزایش ماندگاری غذا را داشته و موجب سلامت میکروبی این مواد جهت مصرفکنندگان میشود. به منظور کنترل میکروارگانیسمهای ناخواسته بر روی سطوح غذاها، میتوان عوامل ضدمیکروبی فرار و غیر فرار را در ساختار پلیمرها وارد نمود. افزودن عصارههای گیاهی و سایر عوامل ...
